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川味辣鱼的腌制(湖南辣鱼正宗腌制方法)

川味辣鱼的腌制(湖南辣鱼正宗腌制方法)

更新时间:2024-03-22 12:02:46

川味辣鱼的腌制

1、辣椒:适量、麻椒:适量、花椒:适量、葱姜蒜:适量、巴沙鱼片:适量、丝瓜:适量、黄豆芽:适量、圆白菜:适量、大红袍的水煮鱼料:一袋。

2、巴沙鱼片成片,用料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一会。

3、腌制的这个时间里,锅里烧水。把配菜清洗干净,焯水,盛在容器里。

4、锅里烧油,放葱姜蒜、花椒、麻椒、水煮鱼调料炒香,加水烧开。

5、水开以后放入已经腌制也差不多的鱼片,煮开,鱼片卷起来的时候也就差不多了,过程在2-3分钟左右。

6、倒入放青菜的容器里。在最上面撒上辣椒面、麻椒,油烧开,往上一浇。

7、OK上桌,上面可以放点香菜。

1.首先买一条自己爱吃的鱼,我买了一条钳鱼,在鱼摊老板已经清理好切好,回家又清洗了两遍。

2.将鱼片鱼骨分别加入腌鱼粉、盐、姜丝腌制十来分钟。

3.腌鱼的同时,准备煮鱼的配菜。豆腐切块、豆皮切丝、清洗黄豆芽;再切些许细香芹、小葱、蒜末和香菜备用。

4.热锅倒油,放姜蒜爆香倒入黄豆芽炒30余秒关火放少许盐炒匀,盛在准备盛鱼的碗里。

5.洗锅烧油,油温达到七八成后放入调料、葱白段,适量青花椒,炒香后加入清水。水开后下鱼头鱼骨,再次烧开后撇去浮沫,放入豆腐、豆皮。

6.豆腐豆皮入味后,将鱼头鱼骨和豆腐豆皮捞出放到豆芽碗里。

7.将锅里剩余的汤煮开后下入鱼片,大火两分钟关火,连鱼片带汤一起盛出。

8.在煮熟后的鱼片上撒上小芹菜、蒜末、香菜、青花椒,起锅热油,待油温全熟后,把热油均匀淋在鱼上,香醇美味的麻辣鱼就大功告成了!

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