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肉酱米线中的肉酱是怎么做的(肉酱米线的肉酱做法及配方)

肉酱米线中的肉酱是怎么做的(肉酱米线的肉酱做法及配方)

更新时间:2024-04-11 19:50:17

肉酱米线中的肉酱是怎么做的

食材和调料:郫县豆瓣、鲜辣片、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、豆干、肉丁

米线肉酱的做法步骤

第1步.热锅凉油,倒入切成小丁的豆干,炒至表皮有泡泡出现,用铲子按按是干干的感觉,就可以把豆干盛出来备用了。

第2步.肉丁炒至断生即可。(最好再有一点肥点的肉馅)

第3步.锅中倒油,放入郫县豆瓣,中小火炒出红油,再放入鲜辣片,煸炒一会。

第4步.再放入肉丁,此时要开大火不停翻炒,炒出郫县豆瓣,辣片,肉丁中的水分。

第5步.炒至锅中的油泡泡,由大的鱼眼泡变成小而密集的时候,基本上水分就炒的差不多了。(或者锅中的油看起来比之前清亮,也就可以了。)

第6步.倒入最开始炒好的豆干,放入胡椒粉,花椒粉,再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。

第7步.最好加入少许甜面酱,翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。

第8步.放入容器中至凉,移入冰箱冷藏室,可放置半年不坏

首先选择好肉类,比如香肠,鸡肉,猪肉,牛肉等等,将肉切成丁,一般为了省事可以直接买加工好的肉馅。葱蒜切末,姜切片,肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀,放20分钟 。

要把油倒入热锅里,多一点油较好,如果肉馅较肥,可以少量。倒入切成小丁的豆干,炒至表皮有泡泡出现,用铲子按按是干干的感觉。锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒,炒出香味来。

炒至肉馅焦黄,也可以放入一点香菇丁比较有营养,肉香出来加盐,再炒少许时间即可。最后是根据个人的口味,还可以加入豆瓣。肉馅基本就搞定了,每次吃的时候盛出一勺,剩下的放在冰箱里面,随用随取。

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