材料：一公斤羊、一大盆老黄生姜、一公斤客家黄酒、油、白葡萄酒、水、食盐等。
做法：
第一个步骤：准备两公斤的羊腿，我们这里的羊腿都是有骨头的，而且我也很爱羊排，因为味道很好，所以要把羊排烤熟，然后把羊排切成小段，切成一片一片的样子，这样才能更好的消化。
第二个步骤：我们要做的是一份羊汤，需要的材料很简单，一小碗的老黄生姜，不要削皮，清洗干净，切成薄薄的，客家黄酒1大碗，一公斤，如果你想要喝一些甜味的话，可以多放一些黄酒，不要放太多的清水。
第三个步骤：首先要放一个平底锅，将平底锅加热，放入少许的油，放入适量的油，放入生姜，将生姜和生姜一起煸香，将羊肉放入其中，将其炒至乾燥。
第四：这种方法的羊扒不用烫，放了一些黄酒，这样就不会产生腥味，而且没有任何的腥味，而且，羊皮上的水都被烧的差不多了，我们在锅中放一些烈性的白葡萄酒，然后继续翻炒。
第五个步骤：当羊肉开始发出轻微的爆裂声时，就可以关掉了，然后将其倒入砂锅中，然后倒入沸水，不要放的很多，只需要倒入三分之一的水，然后再用大火将其煮沸。
第六步：大火开后，将大火调成小火慢炖，再用大火焖上一个半个钟头，如果你想要软糯的，那就多放些水，多熬一会，我挑的时候，味道不会太软，也不会油腻，而且很有嚼头。
第七步：好了，半个小时后，锅子里的汤也快熬好了，然后放入适量的盐，倒入我们的黄酒，搅拌均匀，这样黄酒的味道就会立刻出来。
第八个步骤：差不多了，汤汁已经全部抽光了，羊肉已经变成了黑色，这是用了黄酒熬制而成的，没有任何的甜味，也没有任何的调料，香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴，关火开锅。
2.羊肉斩件处理好，回家洗净，沥汗水。马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮,洗净,胡萝卜切
块、竹蔗剖开斩小条。大蒜洗净后卷起打结。姜切片,香料洗净。
3.烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。锅内烧F水先不放油,将羊肉入锅炒干水后推至一边,加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。
4.加适量老抽、生抽调味上色,炒匀后，再加清水没至羊肉,放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后,潜适量米酒，耔盖转小火焖至羊肉变焓。
5.放入炸支竹,焖5分钟左右,待支竹变软充分吸收肉汁后,大火将汤汁收浓，试下味,可根据个人口味加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。
