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果葡糖浆和葡萄糖浆有什么区别(果葡糖浆和葡萄糖浆哪个危害大)

果葡糖浆和葡萄糖浆有什么区别(果葡糖浆和葡萄糖浆哪个危害大)

更新时间:2024-05-06 02:55:28

果葡糖浆和葡萄糖浆有什么区别

1、应用领域不同:葡萄糖浆具有良好的还原性,具有特有的风味,由于发酵性糖份较高,在烘焙行业中有利于食品发酵。而果葡糖浆的甜度与蔗糖相当,又有其特性,所以它的应用领域广泛,不但在食品广为应用,医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。

2、化学稳定性不同:果葡糖浆比葡萄糖浆更易受热分解,发生褐变着色反应即美拉德反应。果葡糖浆在酸性条件下会发生水解反应,转化成果糖和葡萄糖,工业上称为转化糖。

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