步骤 1 鹿肉切成块状(估计切成片状容易烧烂)
步骤 2 加冷水放入鹿肉焯水
步骤 3 用清水洗去浮沫,沥干水分。
步骤 4 锅中放油,油热后转小火,加入葱姜蒜(大葱用完了忘了买)八角、桂皮等香料。小火翻炒,炒出香味。
步骤 5 倒入鹿肉一起炒(大约4、5分钟)
步骤 6 倒入黄酒(因为腥味较重,又加了高度白酒)翻炒,再加入豆瓣酱,生抽,老抽盐,糖,花椒等调料。然后倒入开水(水要多些),水开后转小火慢炖。
步骤 7 出锅装盘,撒点葱花即可
材料:鹿肉500克,水发玉兰片25克
配料和调味料:香菜,酱油,绍酒,精盐,白糖,味精,花椒水,葱,生姜,水豆粉,菜油,鸡汤,芝麻油各适量
做法:
1、将鹿肉洗净,切块;玉兰片切成片;香菜切段。
2、将铁锅内放入菜油,烧热时,将鹿肉下油锅内,炸至火红色时捞出。
3、将锅内放菜油 ,用葱 、生姜炸锅 ,下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤,再下鹿肉,烧开后,放在文火上煨炖,至肉熟烂时,移到武火上烧开,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。