材料活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。
做法1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。
2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
1
甲鱼宰杀干净。
2
准备姜、蒜、辣椒、八角。
3
锅里水烧开，下甲鱼烫一烫。
4
捞出刮去肚子、脚外面那层皮，斩块。
5
油锅烧热，下姜、蒜、八角爆香。
6
下甲鱼翻炒。
7
炒至变色，烹入料酒，加适量盐、生抽、白糖、辣椒，倒入一罐啤酒。
8
小伙焖至汤汁快干时关火（约20分钟）。
9
把甲鱼肉放盘里，甲鱼壳盖上。
10
西兰花切小块。
11
下开水锅加油、盐焯至断生捞出。
12
摆在甲鱼周围。
