酱鸭爪是一道深受人们喜爱的家常美食，其腌制过程和配方如下：
酱鸭爪腌制全过程和配方：
所需材料：
1. 鸭爪：500克
2. 生抽：100克
3. 老抽：50克
4. 黄酒：100克
5. 八角：3颗
6. 桂皮：1小块
7. 香叶：2片
8. 生姜：适量
9. 大蒜：适量
10. 干辣椒：适量
11. 冰糖：30克
12. 食盐：适量
13. 香菜：适量（可选）
步骤：
1. 将鸭爪清洗干净，剪去脚趾甲，备用。
2. 将生姜切片、大蒜切片，干辣椒切小段。
3. 锅里倒入适量的水，放入鸭爪，加入姜片和黄酒，焯水去腥。水开后，捞出鸭爪，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4. 锅里放入适量的食用油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖色，炒至金黄色。
5. 加入生姜片、大蒜片、干辣椒段，翻炒出香味。
6. 加入生抽、老抽、黄酒，翻炒均匀，让鸭爪充分吸收酱油的味道。
7. 加入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，让香料的香气充分散发出来。
8. 加入足够的热水，没过鸭爪，大火烧开后转小火慢慢炖煮约1小时。
9. 1小时后，根据口味加盐调味，收汁至浓稠，关火。
10. 取一个容器，将炖好的鸭爪放入容器中，撒上香菜，使其与鸭爪充分混合。
11. 将容器盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制2小时以上，让鸭爪更加入味。
12. 腌制好的酱鸭爪即可上桌享用。
这个配方制作的酱鸭爪味道鲜美，适合作为家常菜品或宴客佳肴。注意在腌制过程中，鸭爪需要充分吸收酱料的味道，以达到最佳口感。如需增加辣度，可根据个人口味调整干辣椒的用量。
食材清单/加入采购清单
鸭爪 适量、 干辣椒 适量 、 啤酒 适量
烹饪步骤
步骤1：先把买回来的鸭脚的指甲剪丟掉，然后就用清水把鸭脚泡一会，用点盐泡十分钟就再用清水洗两遍，直到没有血水就干净了。 生的，先腌制半个小时在放电饭煲
步骤2：然后拿电饭煲，把鸭脚放进去。然后放盐，老抽，生姜，大蒜，干辣子，干花椒，八角，大葱的葱白，一点料酒，一点醋。还有放点糖，冰糖最好。 先腌制两个小时，再放啤酒，后按煮饭键腌制的时候不插电，把所有的料放好后搅拌均匀，然后腌制两三个小时让鸭抓更好的入味。 然后把电饭煲按到煮饭就可以了，大家放料的时候都注意点，特别是不要把老抽放多了，要不煮出来就太黑了，
步骤3：收汁即可开吃。
