做拔丝地瓜家里没有玉米淀粉，可以用家里面的面粉来代替
做拔丝红薯时，可以用面粉来代替淀粉。因为红薯本身就是淀粉类食物，加糖和面粉融合一起，拔出来的丝也很长，做拔丝红薯口感不错的。步骤 1
红薯去皮切菱形块。
步骤 2
切好的红薯下冷水锅，烧开捞出。
步骤 3
捞出的红薯用冷水过一下降温，只是为了避免烫手，加入干淀粉，抓匀或颠匀（标准叫法：抖干粉），均匀裹上薄薄一层即可，主要作用防止入油锅时崩手。
步骤 4
油锅烧至六成热，加入裹好干淀粉的红薯块。炸至外层白色淀粉变成金黄后捞出。
步骤 5
油全部倒出，锅内加半炒勺水，加一炒勺糖。
步骤 6
反复搅动，至糖浆变成金黄色。搅动期间注意糖的变化过程：融化→冒大泡→冒小泡→变色。
步骤 7
变色后改小火马上加入红薯翻炒，此时糖浆开始粘稠，最好能颠勺，糖浆裹匀马上出锅装盘。
可以用生粉。做法如下:原料:红瓤地瓜(红薯)500克;配料:生粉100克、白糖50克油1000克。步骤:
第一步,把一个红薯去皮,洗净,切成片。
第二步,把切成片的红薯,放到盘子里。蒸锅里加水,把盘子放在屉上,蒸熟了以后,关火。蒸熟的红薯片拿出,放到一个小盆里,趁热用勺子完全碾碎,这时候,是有点像稀泥的感觉。然后,往里面一边倒生粉,一边用筷子搅拌(用手的话,会很烫),觉得差不多可以和成面团的时候,就停止倒生粉。再然后,把盆子里的混合物,用手和成一个面团,软硬程度跟平时做一般面食的程度差不多就行了。关于蒸的时间,大概是20分钟左右就好了。
