主料：
花鲢1000g
辅料：
酸菜200g，金针菇200g，姜片2勺，大葱段50g，芹菜50g
调料：
花椒油2勺，菜籽油5勺，盐适量
做法：
1. 金针菇去掉根部，用盐开水煮熟捞出垫底。
2. 菜籽油下锅，热以后，放入姜煸炒出香味。
3. 再放入酸菜炒香。
4. 加入清水烧开后，放入芹菜一起煮出香味。
5. 放入花鲢鱼头一起再次烧开。
6. 再放入鱼排一起煮，放入葱段煮可以去腥提鲜。
7. 捞出鱼骨和鱼头。
8. 放入花鲢鱼鱼片大火煮开一分钟即可捞出。
9. 淋上花椒油即可
发酵好的酸菜捞起，切成长段。 将鲢鱼处理干净后，宰成块放入碗中，加入盐、味精、胡椒粉、料酒抓匀，腌制3-5分钟。
将锅烧热后加入花生油和猪油，再加入姜片、蒜片、泡椒节、野山椒炒制出香，后加入酸菜炒入味。再加入酸水豆花煸炒至水分快干时加入水、油渣，烧开后加入盐、味精、胡椒粉煮制3-5分钟，留下原汤将底菜全部沥汤打捞放入碗中。
锅里留下的原汤煮开后，下腌制好的鱼块煮制3-5分钟，起锅后倒入盆里的辅料中。
锅里倒入花生油，烧至6成热后倒入干辣椒、干花椒，炸成棕红色后浇淋在鱼肉上即可
