切牛排是顺着纹路切吗（切牛排顺着切还是逆着切）

其实牛排是要逆着纹理切的。因为牛肉本身的纤维组织比较多，如果顺着切，牛排所有的筋腱都会保留下来，嚼起来会很费劲。相反，若是逆着纹理切的话，牛排的筋就会很容易切断，入口更细腻。

不是，牛肉是逆着纹路切。

一般来讲，建议大家在切牛肉的时候要逆着纹路切，因为牛肉的肌肉纤维组织比较粗，里面的筋也多，如果顺着切会导致肉质变老，而逆着切就可以让刀具和牛肉的纹理呈九十度垂直，这样既不会破坏肉的纹路纤维，肉质也不会受到破坏。