安徽最出名的两道鱼：一、葱油白丝鱼
二、徽州臭鳜鱼
1、葱油白丝鱼
葱油白丝鱼是徽州地区传统名菜。鱼米之乡安徽水产资源特别丰富，阡陌之间鱼塘星罗棋布，其中最负盛名的就是新安江。生养其中的白丝鱼以肉质鲜美，营养丰富，品尝时入口鲜嫩，味浓醇厚。在徽州美食谱上占有重磅一席。
葱油白丝鱼的烹饪很讲究原料，做法细腻，重在保持鱼的原滋原味。葱油、姜香、甜、咸、香、鲜，口感极佳，肉质饱满紧致，挑逗味蕾，优质蛋白、卵磷脂，营养至尊。
2、徽州臭鳜鱼
微微泛粉的鱼肉，发酵的刚刚好，闻着有一丝丝的，似臭非臭的味道，肉质很劲道。鳜鱼产自安徽人家自家养殖基地，并且是在自家基地腌制，冷运过来的，只为保证最佳的食材品质，厨师的水平也都不一般，都是徽菜名家，继承了古徽州人们代代流传的传统配方，在这基础上加以改良，才能有这么美味可口，备受欢迎的徽州臭鳜鱼！
1、蚌埠奶汁肥王鱼 肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼，仅产于凤台峡山口一带数十里长的水域，其肉肥嫩细腻，味道极鲜，“胜似松江鲈鱼美”，为鱼中珍品。这道美食亦汤亦菜，汤浓似奶，鱼肉肥嫩，当然制作起来也很浪费时间，因为要长时间的熬制才能达到汤底浓厚的效果，不过也正因为如此，这道鱼非常的滋补。
2、合肥包公鱼 包公鱼原名红酥包河鲫鱼，是合肥市的一道特色传统名菜，因为选用的鲫鱼浑身都是黑色，看到他就想到包青天，由此而得名，包公鱼选取的是新鲜的小鲫鱼，所以肉质方面要比其他的鱼都鲜美，制作时锅底放入的是猪肋骨，这样能够防糊而且做出来的鱼味道更好，而且整个过程都是用小火慢慢的焖，这样能够保证鱼肉的完整性，菜色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。
3、马鞍山封扁鱼 封扁鱼选用的就是鳊鱼，在鱼腹中填充肥瘦比例适中的猪肉，然后经过卤制、腌制、风干而成，封扁鱼的味道鲜美，并且营养价值丰富，易于储存。常用的吃法就是简单的放进蒸锅里蒸蒸就可以吃了。
4、臭鳜鱼是安徽的名菜，鳜鱼本身所散发出来的味道就是似臭非臭的，你可能会感觉是因为鱼变质了，其实并不是，当你吃的时候，你就会感叹，这么臭的东西，肉质怎么会这么鲜美，虽然开始鱼味道很臭，但是经过烹饪，就不会有任何异味，反而鲜美异常，这道菜是徽菜的代表，没有吃过这道菜，等于没有吃过徽菜。安徽当然不止这些鱼好吃，还有鸡也很不错，比如符离集的烧鸡就名扬天下，并不比德州扒鸡这些鸡差。
