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桂林炸馓子的正宗做法(广东油炸馓子最正宗的做法)

桂林炸馓子的正宗做法(广东油炸馓子最正宗的做法)

更新时间:2024-04-09 14:00:29

桂林炸馓子的正宗做法

用料:面粉500g、鸡蛋3个、食用油一桶、花椒粉少许、食用盐6~8g、十三香少许、孜然少许、水120g、芝麻15g

步骤:1.三个65克左右鸡蛋,去壳称量,加入水分共290克(根据面粉吸水性预留一点水分调整),加入6克食盐,根据自己口感加入王守义十三香和花椒粉,搅拌一下倒入称量好的面粉中,边倒边搅拌,然后揉成光滑的面团,醒发一会(具体时间根据气温,室温20度大概一小时),分割成100克一个的面团,滚圆醒发一会。

2.面团中间戳一个洞,把洞扩大像甜甜圈一样,再搓成一条封闭的面条。用烤盘抹油,放入面条,再倒入菜油,油面刚刚盖过面条,浸泡一晚,夏天估计进冰箱冷藏,现在是春天,室温20℃。

3.把面条捞起来缠绕在张开的手指上,边绕边拉,盘好备用,油锅加热,看到油开始翻滚关小火,可以丟一点面条试试温度,然后用筷子把面团撑开,先两头,再中间,炸中间部位时,把筷子稍微伸缩抖动,再两头重叠,或者扭一下,定型后取出筷子炸至金黄捞出。

4.可以放芝麻,也可以不放,还可以加糖和奶粉做成奶香甜味的,我大概放60~80克白砂糖。

5.第一次搓得跟筷子一样粗,分次叠放在盆里浸油,第二天捞起来缠绕得厉害,而且拉伸后很细,两个鸡蛋10克盐的原方口感有点咸而且很硬很脆但是不酥,所以第二次减盐,加鸡蛋,而且用了烤盘平铺摆放,更容易捞起来而且不会发生缠绕在一起理不开的情况。

6.黑芝麻多了不好看可以加点白芝麻。

馓子是用油和面为主要食物,炸得酥脆的很好吃,不过做起来有点难。做得不好的话没有那么脆。

1面粉适量

2将面粉放到盆里水里面打一个或者两个鸡蛋。

3将白糖,花椒,大香,八角,盐,味精,陈皮放到锅里面熬水,然后用熬好的水来和面。

4将和好的面醒大约半个小时,然后切小块。

5把切好的面抹上一层油,然后用纸包起来继续醒着。

6将醒好的面用手搓成一条一条的粗细均匀的面条。

7锅内倒油烧热,然后把搓好的馓子放进去炸了而且要不断的翻动油温不可太高。

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