熟的竹笋浸泡水中一个晚上一般是不会变质的。熟竹笋经过焯水后起到了阻断微生物污染的途径。 一般竹笋在经过熟制后，其组织内部和外表的微生物被高温的开水所杀灭了，空气中的微生物暂时还没有能力在熟竹笋的表面进行繁殖分化。所以不会变质。
要看具体情况。春笋是一种非常健康的食材，富含多种营养成分。在烹饪前是否需要泡一晚上，这取决于你所使用的春笋的类型和新鲜程度。
如果你使用的是新鲜采摘下来的春笋，并且表面没有明显污垢或泥土，则不需要将其浸泡过夜。只需用清水洗净即可。
但是，如果你购买了已经削皮切片或者罐装、腌制好的春笋，则建议先将其放入清水中浸泡数小时甚至过夜。这样可以去除其中可能残留的盐分、添加剂等物质，并使得口感更加爽脆。
总之，在处理任何食材时都应该注意卫生和安全问题，并根据实际情况进行适当处理。
