当前位置:首页>维修大全>综合>

鱼鳞能做鱼胶吗(新鲜鱼鳔怎么做成鱼胶)

鱼鳞能做鱼胶吗(新鲜鱼鳔怎么做成鱼胶)

更新时间:2024-03-20 03:06:26

鱼鳞能做鱼胶吗

鱼鳞应选体积较大的鱼类为好。为便于加工,必须先按类挑选,然后经过浸碱、浸酸、浸灰、中和四个工序。

浸碱:采用浓度5%的烧碱溶液浸泡5分钟,除去鳞上的油脂并使鱼鳞膨胀。用清水冲洗至不含碱味。然后再用稀盐酸溶液浸泡4次,称为浸酸,时间约20~24小时,其中第一次宜短、第四次则长。

鱼鳞能做鱼胶

制作方法如下:

1.

将一条二斤重的鲤鱼去鳞,把刮下的鱼鳞放入一只小碗内备用。

2.

胡萝卜洗净去皮,切成小丁,放入煮开的水中焯熟,葱切段,姜切大片备用。

3.

将刮下的鱼鳞反复淘洗几遍,去掉脏东西,只留下半透明的鱼鳞。

4.

鱼鳞放入锅中加入水,水量是鱼鳞的三倍,放入葱段、姜片、盐大火煮开,开锅后调成中火继续煮,一直煮到鱼鳞变成像纸一样白,并且卷曲,看到鱼鳞上没有之前的胶质了。最后锅中的水是鱼鳞的二倍就可以了。

5.

把煮好的鱼鳞过漏网,去掉鱼鳞、葱 、姜,只取汁用。

6.

将之前焯好的胡萝卜放入一只碗里,把鱼鳞汁倒入碗内,放凉后放入冰箱里冷藏四小时,取出就是水晶鱼冻了。还可以在鱼冻里放入其他自己喜欢的食材,如玉米粒,青豆等。

更多栏目