鱼鳞应选体积较大的鱼类为好。为便于加工，必须先按类挑选，然后经过浸碱、浸酸、浸灰、中和四个工序。
浸碱：采用浓度5%的烧碱溶液浸泡5分钟，除去鳞上的油脂并使鱼鳞膨胀。用清水冲洗至不含碱味。然后再用稀盐酸溶液浸泡4次，称为浸酸，时间约20～24小时，其中第一次宜短、第四次则长。
鱼鳞能做鱼胶
制作方法如下：
1.
将一条二斤重的鲤鱼去鳞，把刮下的鱼鳞放入一只小碗内备用。
2.
胡萝卜洗净去皮，切成小丁，放入煮开的水中焯熟，葱切段，姜切大片备用。
3.
将刮下的鱼鳞反复淘洗几遍，去掉脏东西，只留下半透明的鱼鳞。
4.
鱼鳞放入锅中加入水，水量是鱼鳞的三倍，放入葱段、姜片、盐大火煮开，开锅后调成中火继续煮，一直煮到鱼鳞变成像纸一样白，并且卷曲，看到鱼鳞上没有之前的胶质了。最后锅中的水是鱼鳞的二倍就可以了。
5.
把煮好的鱼鳞过漏网，去掉鱼鳞、葱 、姜，只取汁用。
6.
将之前焯好的胡萝卜放入一只碗里，把鱼鳞汁倒入碗内，放凉后放入冰箱里冷藏四小时，取出就是水晶鱼冻了。还可以在鱼冻里放入其他自己喜欢的食材，如玉米粒，青豆等。
