做开口笑为什么用小苏打（做开口笑用泡打粉还是小苏打）

开口笑是一种传统的糕点零食，是用面粉，糖，油，等原料烤制出，所谓开口，是这种食品经烤箱烘烤后裂开了一道口子，像人微笑的嘴。

这里面就用到了小苏打，小苏打就是碳酸氢钠，加热后会产生二氧化碳气体，遇到高温气体膨胀，使得糕点表面产生裂痕。

所以制作开口笑等膨胀的糕点一般都会用到小苏打

做开口笑时小苏打是从而避免了成品出现的碱味,口感更佳