正规的莲子加工企业采用手工除皮和机械磨皮两种方式，对原料要求必须新鲜，没有受潮。
其中手工白莲，有一点自然的皱皮，机器磨皮的白莲，有一点残留的红皮在上面；而化学去皮的莲子，在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。
手工和磨皮莲子的孔比较小，而用药水泡过的莲孔比较大。
手工白莲和磨皮白莲煮过以后，闻起来有清香，而且莲子膨胀很大。
化学去皮的莲子，煮过以后大小基本上没有变化，而且闻起来还有一种碱的味道
经过化学药水泡过莲子，表面无莲子的粉末
追问： 有没有什么比较简单的方法判断，比如通过什么东西可直观的鉴别 回答： 用硫磺薰过的莲子，时间短闻起来有点刺鼻气味、时间长就没气味了。你闻到的一般是商家放水潮湿的味道。用硫磺薰过的莲子，一般是莲衣没搞干净、红皮的、硫磺薰过后莲子白了、嘴子变黄变黑的就是。 追问： 如果从来没有真正的正品，怎么可以分出正品和赝品呢？我的意思是有没有什么简单的方法，比如就跟化学实验似的，如果是用硫磺熏过的，跟什么东西放在一起会有化学反应。
