选用小黄鱼 6-8条 、 雪菜 150克 、菜油 适量 、 白酒 适量 、 糖 适量 、 姜蒜 适量
雪菜洗净后切成细碎状，大蒜也切成碎末。
锅加热放入菜油，也可以加入适量注意增加香味和口感。
把准备好的姜蒜末下入油锅中，翻炒出香味。
放入切好的雪菜碎，翻炒2-3分钟后炒香入味。
小黄鱼洗净后滤干水分，铺上切好的姜丝，调入少许白酒去腥。
铺上刚炒过的雪菜，加入少许糖去咸增鲜，盐就不要放了，因为雪菜比较咸。
放入大锅中大火开蒸，8分钟搞定。
热锅倒入油，温油加入1茶匙生粉往油锅里爆3秒种 （这样就不会油花四溅和保持完好的鱼皮）
步骤3
再把小黄鱼加入后煎至两面金黄后把多余的油倒出
步骤4
加入生姜和蒜末爆出香味后再加入黄酒，也可以用料酒代替
步骤5
加入生抽和老抽酱油
步骤6
再加入开水，水量能浸没鱼身，把雪菜丝和干辣椒加入，盖上转中火
步骤7
烧制入味后熄火出锅
步骤8
出锅后撒上葱花即可享用
