炒牛肉的调料：大葱、胡萝卜、姜、干辣椒、蒜、醋、酱油、淀粉、黄酒、盐、食用油适量。
炒牛肉的步骤：
牛肉切成条后，用清水浸泡2个小时后沥干，放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟；大葱洗净后，从中间剖开，切成大块，胡萝卜洗净去皮切成片；炒锅烧热后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香；放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软；放入牛肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒；最后放入剩余的大葱翻炒，加盐调味后即可。
等辣椒炒出辣味之后,就可以放入之前炒的牛肉了,加入少许食用盐,生抽,蚝油,蒸鱼豉油以及胡椒粉调味,稍微翻拌均匀即可出锅装入干锅当中,按照这样炒出来的牛肉鲜嫩入味,而且还有浓浓的牛肉原汁原味。
