用料
面粉 400克酵母粉 4g白砂糖 4克小红枣 88个牛奶 240克
枣花馒头的做法步骤
步骤 1
4克酵母粉和4克白糖倒入小碗内，加240克温牛奶搅拌均匀，静置五分钟，白糖是帮助酵母发酵的，不喜欢吃甜的可以不加白糖。
步骤 2
400克面粉放大盆内，将酵母牛奶慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。
步骤 3
搅拌成小面絮状。
步骤 4
面板上撒点干面粉，将面絮放面板上揉搓均匀，揉成光滑的面团。
步骤 5
揉好的面团放入大盆内，盖好进行发酵。
步骤 6
准备红枣
步骤 7
选果肉看起来比较饱满的，这样的口感好，干瘪的不要选；还要大小一致的，不然做出来的馒头不好看。
步骤 8
小红枣洗净，擦干水分备用。
步骤 9
面发至两倍大即可，大约两个小时左右，具体发酵时间看室温而定。
步骤 10
面板上撒点干面粉，继续揉搓面团排气，这个过程很重要，一定要揉搓到位。标准是切开面团无明显气泡。此时的面团为646克左右。
步骤 11
将面团分成大小一样的11个面剂子，每个约58克左右。 注意：面剂子不要太大，不然蒸好的成品会走样。
步骤 12
取其中一个面剂子，放面板上揉搓成圆形。
步骤 13
用手掌压平整，再用擀面杖轻轻擀成圆饼状。
步骤 14
一定要圆，如果不圆再重新搓圆擀圆再做下一步的造型。
步骤 15
用刀在靠近自己的一侧，垂直切下。
步骤 16
把面饼转过来，另一侧也垂直切下。中间不要切断，要保留一点距离。
步骤 17
同样的方法，切成四等份。
步骤 18
再切成八等份，要保证每一个花瓣是均等的。
步骤 19
之后每个瓣一个方向，慢慢向外翻。
步骤 20
翻成花一样的形状
步骤 21
每一个花瓣用食指轻轻摁压。
步骤 22
放上干透的小红枣，轻轻压实。
步骤 23
一个枣花馒头需要用八个小红枣，依次摁好。
步骤 24
剩余的面团依次做好，这是做好的枣花馒头生胚。
步骤 25
静置二十分钟进行二次发酵。
步骤 26
冷水上蒸锅，馒头要有间距的放好，盖好锅盖，蒸十八分钟。
步骤 27
关火后，焖五分钟再开锅。
可以出锅了。
所需食材：
面粉350g，红枣100g，水150g，红豆沙馅100g，鲜酵母6g
做法：
1、鲜酵母用150克水融化，分次加入面粉中搅拌成雪花状，再揉搓成均匀的面团加盖饧发到面团原体积2倍大。
2、准备好红豆沙馅。
3、准备好红枣。
4、发酵好的面团揉搓至完全排气。
5、再搓成条分割成200克、250克、50克三份。
6、200克的面团搓圆后按扁，擀成厚度约为7-8毫米的圆片。
7、用刀在圆面片上切出长度约为1厘米，宽度约为2-3毫米的条形，条的数目是3的整数倍。
8、切出的小条3个为一组用手把顶部捏紧。
9、再用剪刀把捏好的花边修成尖状。
10、所有的花边都修剪好。
11、50克的面团搓成直径约为6毫米的条。
12、红枣用水洗一遍。
13、用搓好的面条在红枣上缠绕一圈揪断。
14、把缠好面条的红枣摆放在剪好花边的圆面片上围一圈。
15、剩余的250克面团搓圆后先捏成窝状。
16、中间放入红豆沙馅。
17、把口收紧。
18、包好豆沙馅的面团收口向下放置到红枣围边的中间，用手稍稍按扁。
19、再用剪刀在豆沙面团的边上以30度角剪出条形花边，
20、面团的顶部剪一圈花边。
21、剩余的红枣用刀把枣核剔出来。
22、枣肉卷起来切成片。
23、把红枣片点缀在豆沙面团的顶部，加盖饧发30分钟。
24、锅内把水烧开，篦子上铺好打湿的屉布，把花馍生坯放到屉布上，加盖大火烧开转小火蒸25分钟。
