1.糖渍类
糖渍类蜜饯是由果肉加糖熬制出来的，果肉的表面粘有一层厚厚的糖浆。比如我们经常吃的话梅，杨梅，酸中带甜。
2.返纱类
果肉经过糖煮，表面粘上一层白色糖霜。比如我们经常吃的糖冬瓜条，金桔饼。这种果脯含糖量高，不适合经常吃。
3.果脯类
水果在糖水中煮过，烘干，表面透亮，颜色金黄。比如我们经常吃的木瓜条，菠萝片，姜糖片等。
4.凉果类
这种是以新鲜水果为原料，外观跟正常的水果没有什么区别。比如说青梅，冰糖杨梅。
5.甘草制品类
原料经过糖，甘草和其他食品添加剂处理，形成的酸，甜，咸等口味儿。比如说话梅，九制陈皮。
6.果丹类。
我们经常吃到百草丹，陈皮丹，柠檬丹，山楂丹，都属于此类。
7.话化类。
这个是我们最常见的种类，比如话梅，话杏，五香山楂片都属于此类。
果脯蜜饯的种类如下
1.京式蜜饯： 也称北京果脯，起源于北京，其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条较为出名。京式蜜饯的特点是：果体透明，表面干燥。配料单纯，但用量大。入口柔软，口味浓甜。
2.杭式蜜饯：旧时称为糖色，按工艺分两大类：糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯等几十味，而百年汇昌的“糖水青梅”被誉为江南蜜饯之首，食之甜中孕酸、回味隽永。
3.广式蜜饯：起源于广州、潮州一带，其中橄榄、糖心莲、糖橘饼、奶油话梅、嘉应子享有盛名。其特点是：表面干燥，甘香浓郁或酸甜。
4.苏式蜜饯：起源于苏州，包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯。其中白糖杨梅较有名。苏式蜜饯的特点是：配料品种多，以酸甜、咸甜口味为主，富有回味。主要以返砂类产品为主，现已遍及江、浙、沪、皖等地。以选料讲究、制作精细、形态别致、色泽鲜艳、风味清雅见长。
5.闽式蜜饯：起源于福建的泉州、漳州一带。其中以大福果、加应子、十香果较为出名。闽式蜜饯的特点是：配料品种多、用量大，味甜多香，富有回味。
