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黄豆炸多久才脆(怎样炸黄豆才能留时间久又脆)

黄豆炸多久才脆(怎样炸黄豆才能留时间久又脆)

更新时间:2024-04-10 07:07:48

黄豆炸多久才脆

食材:黄豆、油、盐、白酒、清水。

【做法】:

1、把黄豆清洗干净,去掉干瘪的和坏的,然后用清水浸泡6小时。泡过的黄豆体积变大,吸收一定的水分,炸的过程中水分慢慢散发,黄豆自然酥脆爽口了。

2、把泡好的黄豆热水下锅,煮大约5分钟的时间。煮过的黄豆质地柔软,炸出来口感更焦香,有种入口即酥的感觉,不会再发干发硬了。

3、起锅烧油,油中加入少许食盐,把黄豆完全沥干水后,缓慢下入锅中,小火慢炸。加盐可以防止热油溅射,还能帮黄豆入味,使其外表咸香。

4、待黄豆发出噼啪声响,缓缓漂浮在油面的时候,即可关火,用油的余温将黄豆炸熟。炸好的黄豆外表是淡淡的金黄色。

5、炸好的黄豆沥干油,晾置1个小时的时间,然后再用热油复炸5分钟(还是小火),捞出沥干油,并趁热撒上少许食盐,淋入几滴白酒,搅拌均匀,炸黄豆焦香酥脆,5天不回软。

【技术总结】

1、炸黄豆要想酥脆,必须先用冷水浸泡。夏天泡6小时,冬天泡8小时。放冰箱浸泡的话可以是12-24小时。中途可以换一次水,防止黄豆发臭。

2、泡好的黄豆煮一煮,炸出来口感更酥,炸之前黄豆一定要沥干水。

3、炸黄豆只炸一次可不行,需要炸两次,第一次炸15分钟,晾干1小时后再炸5分钟,炸出来的黄豆包酥脆,几乎可以入口即化了,焦香酥脆特好吃。

4、炸好的黄豆撒一些盐和白酒,可以使其更咸香有味,白酒挥发会带走黄豆中的部分水分和油脂,口感更酥。炸花生米之类的都是这个诀窍。

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