云南麻辣鲜是一道具有云南特色的麻辣口味菜肴，主要的食材包括但不限于以下配料：
- 鸡肉：选择带骨或无骨的鸡胸肉或鸡腿肉，切成适口的块状或条状。
- 土豆：削皮切块，用清水浸泡以去除多余淀粉。
- 青红椒：切块或丝，增加菜肴的色彩和辣度。
- 洋葱：切丝，提供甜味和口感。
- 花椒：适量，提供麻辣的基础味道。
- 辣椒：干辣椒或新鲜辣椒，切段或切碎，增加辣味。
- 大蒜：切片或拍碎，增加香气。
- 姜：切片或切丝，增加辛辣味。
- 豆瓣酱：提供麻辣基础的酱料，增加菜肴的色泽和风味。
- 生抽、老抽：用于调色和调味。
- 盐：适量调味。
- 鸡精或味精：适量提鲜。
- 白糖：少量平衡辣味。
- 植物油：适量用于炒制。
- 高汤或水：适量，用于炖煮。
制作步骤大致如下：
1. 鸡肉用料酒、盐和少量的淀粉腌制10-15分钟。
2. 锅中加油，油热后先下入花椒和辣椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
3. 接着加入姜蒜炒香，再放入腌制好的鸡肉翻炒至变色。
4. 加入土豆块翻炒均匀，然后加入适量的高汤或水，加盖炖煮至土豆熟透。
5. 最后加入青红椒和洋葱，调入生抽、老抽、盐、鸡精和白糖，快速翻炒均匀，收汁即可出锅。
云南麻辣鲜的特点是麻辣鲜香，土豆绵软，鸡肉滑嫩，色彩鲜艳，非常适合搭配米饭食用。
有花椒，草果，八角，陈皮，辣椒，盐，桂枝，味精，鸡精。
