红烧鱼制作材料：
1。解冻清洗后的桂鱼。2.煮熟的鸡肉大约有一半是切片的。3.将半片新鲜蘑菇切片。4.笋子半两，切片，在沸水中煮大约五分钟。5、半葱，切成段。6.切一小块姜。7、大蒜两瓣，切片。8.两汤匙酱油。9、一汤匙淀粉，加水混合制成酱。10，一汤匙料酒。11、一勺香油。12.适量的盐和味精。
步骤：
1.抽筋后，在鱼体两侧等倦划五六刀，涂抹盐和料酒半小时以上。
2.将油放入锅中，烧至70%的热度。将鱼煎成淡黄色，捞出备用。
3.锅里留一两油左右，烧至40%的热度。姜片、蒜片、葱小火炒。
4.加入鸡片、竹笋、香菇，中火翻炒半分钟。
5.加入一斤左右的汤或水，加入鱼、酱油、盐、味精，烧三分钟左右，然后翻过来再烧三分钟。
6.把鱼捡起来，装盘备用。
7.把锅里的汤变稠，倒入鱼盘中
桂鱼1条(约700~800克)。
【制作过程】
(1) 将桂鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，用手提着鱼尾在开水锅中烫一下，再用凉水洗一遍，用刀刮除鱼外面的黑皮。接着在鱼身的一面用刀剞上十字花纹 (每隔1~2厘米宽斜切一刀，不切透，到鱼骨为止，再直刀交叉切成十字形，另一面用刀横剞成一字花纹。
(2) 将香菜洗干净消毒，切成2厘米长的段。葱一半切成末，一半切成3厘米长为细丝。
(3) 在炒勺内倒入大油，在旺火上烧热，然后放入白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后，再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。
(4) 用开水把桂鱼烫4~5分钟，让刀口张开除掉腥味。接着把鱼放入汤里，十字花刀面向上。待汤烧开后，移到文火上，炖20分钟左右后，再加入葱丝、香菜段和醋，然后再滴上香油即成。
