温度过高
腊八蒜绿了又白了因为是温度过高导致。大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有机酸。这些物质原本是无色的，但在低温和酸性条件下，它们发生反应，产生黄色和蓝色的颜料，合起来就变成绿色。然而，蓝色色素不稳定，在高温或强光下容易分解。黄色色素残留，大蒜变成黄色和白色。因此，腊八温度低，易形成蓝色色素，大蒜不易发霉。
腊八蒜绿了又白了因为是温度过高导致。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是腊八节节日习俗。腊八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，装入小坛封上口放到一个冷的地方，直到蒜变成绿色。
