红菜苔只长叶子不长苔可能是因为生长环境的影响、缺乏营养元素或其他生理问题引起的。常见的问题包括环境温度过高或过低、土壤贫瘠、缺乏充足的阳光等。要解决这个问题,可以适当调整生长环境,提供充足的阳光和适宜的温度,施用合适的肥料以及管理良好的水分等。