【烹饪食材】：老豆腐2块、葱花10克、蒜末1茶匙、小米辣5克、生抽2勺、白糖半勺、陈醋半勺、玉米油约500毫升（实耗约25毫升）。
【烹饪步骤】：
1、酥炸豆腐需要用的是老豆腐，老豆腐质地更紧实些，比较易于操作，不易碎，也很适合新手小白，买回家的老豆腐可以用水焯2分钟，这样豆腐就更不容易碎了。
2、将豆腐切成1cm左右的片状，再用厨房纸擦拭一下豆腐上面的水分，这样一会炸豆腐时就不会溅油了。
3、准备一个小碗，将葱花、小米辣、大蒜末都倒进小碗中，然后淋入适量的热油激发香味，再继续加入2勺生抽、半勺白糖、半勺陈醋后搅拌均匀即可。
4、锅中多倒一些食用油烧热，油温7成热时将豆腐逐一下入油锅，把豆腐中多余的水分炸出，外表变的金黄酥脆时即可捞出。
5、待油温再次升高后，把豆腐再次倒回油锅中复炸，炸至油锅中的泡泡变小，即代表豆腐中的水分已经被炸出，就可以将豆腐捞出控油啦！豆腐完全冷却下来后就可以吃啦，外酥里嫩
炖大豆腐需要油水稍多些才嫩，可以用炒回锅肉的油汤，麻辣牛肉的汤汁，水煮鱼片的汤汁等类似的都可以。
