用料
鲫鱼 若干条
葱 1根
姜 数片
料酒 2勺
盐 适量克
蒜 适量瓣
花椒 适量粒
干辣椒 适量个
鸡蛋 1个
味达美 适量
麻椒 1把
步骤 1
把鱼处理好。去腥，腌制20分钟左右。
步骤 2
准备佐料。葱姜蒜、花椒麻椒、辣椒。
步骤 3
葱姜蒜、花椒麻椒、辣椒。辣椒切碎。
步骤 4
把鱼炸一下，用刀切碎备用（也可以像直接在锅里把鱼捣碎，用刀切可以确保鱼刺是碎的）。就和正常炸鱼煎鱼一样，最好炸焦一点。
步骤 5
把切碎的鱼肉和佐料炒一下。可以多放点油，炒出来更香更酥。
步骤 6
装盘，开吃
1把小鱼仔处理干净，去头去鳞去内脏。腹中黑膜处理干净。控干净水分。
2起锅烧油，这里最好选用不粘锅。多放花生油，油热后下入小鱼。然后直接用勺子捣碎，边炒边捣，所谓的捣鱼刺就是这一步得来的。一直把鱼的水分煸干，鱼肉全部碎了，并且呈现焦黄酥脆的时候，加入盐调味。
3加入盐调味后，把切好的葱蒜和辣椒丁放入锅中，大火爆炒，这小味一下就上来了，大火炒至断生。
4看看这个菜的色泽就知道味道差不了
5辣椒断生即可，不可炒时间过长了，出锅前烹入少量米醋提一下味，然后直接装盘
