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捣鱼刺正宗做法(捣鱼刺家庭做法)

捣鱼刺正宗做法(捣鱼刺家庭做法)

更新时间:2024-03-19 16:23:42

捣鱼刺正宗做法

用料

鲫鱼 若干条

葱 1根

姜 数片

料酒 2勺

盐 适量克

蒜 适量瓣

花椒 适量粒

干辣椒 适量个

鸡蛋 1个

味达美 适量

麻椒 1把

步骤 1

把鱼处理好。去腥,腌制20分钟左右。

步骤 2

准备佐料。葱姜蒜、花椒麻椒、辣椒。

步骤 3

葱姜蒜、花椒麻椒、辣椒。辣椒切碎。

步骤 4

把鱼炸一下,用刀切碎备用(也可以像直接在锅里把鱼捣碎,用刀切可以确保鱼刺是碎的)。就和正常炸鱼煎鱼一样,最好炸焦一点。

步骤 5

把切碎的鱼肉和佐料炒一下。可以多放点油,炒出来更香更酥。

步骤 6

装盘,开吃

1把小鱼仔处理干净,去头去鳞去内脏。腹中黑膜处理干净。控干净水分。

2起锅烧油,这里最好选用不粘锅。多放花生油,油热后下入小鱼。然后直接用勺子捣碎,边炒边捣,所谓的捣鱼刺就是这一步得来的。一直把鱼的水分煸干,鱼肉全部碎了,并且呈现焦黄酥脆的时候,加入盐调味。

3加入盐调味后,把切好的葱蒜和辣椒丁放入锅中,大火爆炒,这小味一下就上来了,大火炒至断生。

4看看这个菜的色泽就知道味道差不了

5辣椒断生即可,不可炒时间过长了,出锅前烹入少量米醋提一下味,然后直接装盘

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