芹菜叶子炒鸡蛋是苦的是因为芹菜品种的原因，芹菜发苦是较常见的一种现象,大多都是品种原因导致,如果食用的是旱芹,那么吃起来有苦味是正常的,无需过于担心,旱芹具有强烈香气,叶色深绿,分枝较少。
芹菜叶子炒鸡蛋出现苦味可能有以下几个原因：
1.芹菜叶子太老：芹菜叶子老了会产生苦味，建议挑选嫩芹菜叶子，如果本来是选的嫩芹菜叶子，也要摘掉老化的叶子，以免出现苦味。
2.鸡蛋炒过头了：鸡蛋炒过头，会使蛋白质发生变性，产生苦味，因此要在鸡蛋炒到7-8分熟时，加入芹菜叶子和调料翻炒即可。
3.芹菜叶子没有焯水：芹菜中含有苦味成分，如果不先用沸水焯烫一下，就容易出现苦味，所以要先将芹菜叶子焯水后，再与鸡蛋一起炒制。
4.加入了苦味的调料：芹菜叶子炒鸡蛋时，一些调料如盐、酱油等也可能使食物产生苦味，如果用的是不新鲜的调料，调料中所含的苦味成分可能已经被激活而导致苦味。
总之，芹菜叶子炒鸡蛋出现苦味的原因可能有很多，建议在制作时严格控制制作过程和食材品质，注意添加油、盐和酱油等适量的调味品，并掌握好火候，这样才能制作出口感好、不苦口的芹菜叶子炒鸡蛋。
