牛腱肉放水中泡3小时，期间换水3次。倒入生抽、老抽。放入冰箱隔夜。
2.姜切片，大葱切段。将香料放入纱布包中封好。
3.腌好的牛腱肉放锅中，倒入剩余的汤汁，加入清水煮开，放姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，小火炖煮2小时15分钟
原料：牛腱子、姜、葱、八角、桂皮、香叶、丁香、茴香、干辣椒、香辣酱、生抽、老抽、盐。
做法步骤：
第1步、准备一个牛健子，清洗干净。
第2步、准备卤水配料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、丁香、茴香、香辣酱。
第3步、将牛健子切成四块，放入锅中加姜片、葱结、香叶、八角、桂皮，焯一下水去除血沫。
第4步、焯过水的牛健子放入高压锅中，加入步骤2中的卤料。
第5步、再加入适量清水、盐、生抽、老抽调成卤水，上盖煮冒气后转小火压20分钟。
第6步、压熟后继续在卤水中泡浸半天，盛出后自然凉干。
