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西红柿果脯的做法(西红柿蜜饯制作方法视频)

西红柿果脯的做法(西红柿蜜饯制作方法视频)

更新时间:2024-03-12 08:48:50

西红柿果脯的做法

1. 准备工作:将西红柿洗净,用刀在西红柿的底部划上十字刀口。这有助于去皮时更容易剥离。

2. 去皮处理:将西红柿放入沸水中焯烫30秒至1分钟,然后用冷水冲洗以停止烹煮过程。此时,您会发现西红柿的皮变得松弛,很容易剥离。将西红柿的皮剥掉。

3. 切片:将去皮的西红柿切成薄片。您可以根据个人偏好选择切片的厚度。

4. 腌制:将切好的西红柿盖上一层细砂糖。可以根据个人喜好调整糖的用量。如果希望增加一些酸味,也可以添加一些新鲜柠檬汁。

5. 风干或烘干:将腌制好的西红柿放在通风良好、干燥的地方晾干。您可以选择晾晒几天,或者使用烘干机进行烘干。烘干的温度和时间根据烘干设备的不同而有所调整。

6. 完成:当西红柿片完全干燥,没有多余的水分时,即可享用或保存起来。

一、辣味番茄脯,脆、辣、酸、甜。其制作方法如下。

1、原料。中等大小,圆形或圆筒形,无病虫害,果实成熟。

2、去皮。在沸水中浸烫1分钟,取出立即投入冷水中,剥皮。

3、石灰水浸泡。把去皮番茄用0.5%的石灰水浸4小时,再用清水漂洗除去石灰味,捞出沥干。

4、糖浸。先配制40%的糖液,再加入2%的姜泥(鲜生姜捣碎),调制成糖姜汁,然后把沥干水分的番茄放入浸泡1天;第2天,把原料取出,糖液倒入锅内加热浓缩成30%-35%浓度后,再把原料放入其中浸泡;第3天至第8天,程序同第2天,先取出原料,再加热浓缩糖液,浓度每天递增,分别为40%、42%-45%、45%-48%、48%-52%、52%-55%、55%-60%,每次加热后将原料放入浸泡。到第8天时,在糖液中加入原料重0.4%-0.5%的柠檬酸。

5、烘干。番茄糖渍8天后,呈半透明状,吸足了糖分,就可从糖姜汁中捞出,放入烘房内烘烤。当含水量降至20%时,用玻璃纸包装,即为成品。

6、质量标准。成品呈深红色,透明似水果糖,含水量20%,含酸0.6%-0.7%,入口爽脆,辣味、甜酸可口,保存期可达3个月以上。

二、家制番茄脯

原料配方 鲜番茄(中型)1千克 白糖450克 石灰水(浓度为5%)1000毫升 冷水1升 柠檬酸0.2克

制作方法

1.将无损伤的成熟番茄洗净。

2.用小刀在番茄表面划几道,将番茄压扁,挤出汁液和籽,使番茄呈饼状。

3.将番茄饼放入1000毫升石灰水中浸泡3~4小时,进行硬化处理。然后用清水漂净、沥干。

4.取冷水1000毫升和白糖400克放入锅内,上火煮沸,离火,倒入番茄饼,浸泡1天(糖液需没过番茄)。然后捞出番茄饼,将锅中糖液再次上火煮5~6分钟,随即离火,倒入番茄饼,浸泡2天。

5.把番茄饼捞出,沥干糖液。将鲜姜片放入盛有糖液的锅中上火煮沸。煮沸后加入50克白糖搅匀,即可离火。随后倒入番茄饼,浸泡1天。

6.将番茄饼捞出,放在竹屉上沥干糖液,晾晒1天(以不粘手为准)即成。

产品特点 除上具有番茄本身的风味外,由于加入了姜片,使之甜、酸、辣味俱全,别具风味。

三、姜味番茄脯

制作方法

1.选料:应选用中等大小、圆形或圆筒形、无病虫损伤、成熟的番茄果实作原料。

2.去皮:把选好的番茄先投入95℃左右的热水中,浸烫1分钟后取出立即投入冷水中,剥皮。

3.石灰水浸泡:把去皮番茄用0.5%的石灰水浸4小时,再用清水漂洗,除去石灰味,捞出沥干。

4.糖渍:先配制40%的糖液,再加入2%的姜泥(鲜生姜捣碎),调制成糖姜汁;再把沥干水分的番茄浸泡8天。浸渍后,每天应把糖姜汁倒入锅中浓缩一次。在加热前捞出番茄,加热后放入继续糖渍浓缩,指标为:第2天糖液浓度为30~35%第3天40%,第4天42~45%,第5天45~48%,第6天48~52%,第7天52~55%,第8天55~60%。最末次浓缩后,按番茄重的0.4~05%在糖姜汁中加入柠檬酸,再将番茄糖渍1天。

5.烘干:番茄糖渍8天后,呈半透明状,吸足了糖分,即可从糖姜汁中捞出放入烘房烘烤;当含水量降至20%时即成。

6.包装:用玻璃纸包装后即为成品。

产品特点 呈深红色,透明若水果糖,含水量为20%,含酸0.5~0.7%,入口爽脆有辣味,甜酸可口。有兴奋发汁开胃功能,保存期可达3个月以上。

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