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酱卤牛肉配方及技术关键(酱卤牛肉的调料最佳配方)

酱卤牛肉配方及技术关键(酱卤牛肉的调料最佳配方)

更新时间:2024-03-30 23:16:45

酱卤牛肉配方及技术关键

1、主料:豆瓣酱600克、牛肉300克、蒜蓉辣酱100克。

2、辅料:香料(葱姜、洋葱、香菜、花椒、香叶、桂皮)适量。

3、做法:

(1)锅内烧干水分,倒入多一点的花生油,油温三成热是放入香料(葱姜、洋葱、香菜、花椒、香叶、桂皮)。

(2)小火炸制香料焦黄,就会闻到香味了,用细漏勺捞出香料弃之,只用香料油。

(3)如果爱吃有颗粒感的酱,可以把牛肉切成大一点的颗粒状。入牛肉颗粒继续小火煸炒。

(4)炒至牛肉颗粒收缩焦黄,几乎没有什么水分的时候,放入豆瓣酱和蒜蓉辣酱(比例按6:1即可)。只有牛肉炒至成牛肉干的时候,做好的酱才会经久耐放。

(5)用铲子轻轻滑动,记得要小火,熬制锅内的酱没有块状,出现均匀的细泡的时候,表明酱就炒好了。

主料:牛展600g;辅料:盐适量、八角2g、花椒2g、陈皮1g、香叶1g、桂皮2g、姜适量、生抽4匙、老抽3匙、蚝油2匙、料酒少量

酱卤牛肉

1

牛展冷水入锅加入少量的花椒、姜片焯出血水

2

焯水后的牛展

3

锅里倒入五碗水,加入花椒、八角、香叶、陈皮、姜(除了姜外所有卤料记得用料袋装着哦)

4

放到焯过水的牛展

5

加入蚝油

6

加入老抽

7

加入生抽

8

加入料酒

9

加入盐

10

盖上锅大火煲沸后转水火煲45分钟左右关火一直放在卤水里泡2小时以上就可(我的泡了一晚)

11

美味的酱卤牛肉

小贴士

1.可以不用加蚝油,卤料按自家的方子下就可2.牛肉一定是牛展,平常用来炒的牛肉煲过后就会散开的

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