用料
火焙鱼 180克红辣椒 540克生姜 36克蒜子 120克花生油 450克黄酒 适量生抽 适量盐 适量香油 适量
1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。
2、热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。
3、加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。
4、加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。
5、下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末。
1/8 小鱼收拾干净，待用。
2/8 葱姜蒜剁碎，待用。
3/8 豆瓣酱用水泻开，待用。
4/8 锅中下油，烧热。
5/8 锅中下葱姜蒜，辣椒爆香。
6/8 出香味后，将小鱼下锅，翻炒一会水分尽量炒干。
7/8 锅中加水，再加点白糖，炖至10～20分钟。
8/8 出锅完成。
以上就是干鱼酱的做法。
