卤牛肉焯水是整块还是切小块（卤牛肉焯水后冷水下锅还是热水）

要整块卤，这样才更筋道。

做法：把整块牛肉放入冷水锅中煮开撇去浮沫捞出永冷水冲洗干净，然后放入卤锅中，倒入卤汁，加适量开水，放入姜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒、冰糖、老抽，大火煮开后改小火炖煮一个半小时关火，捞出即成。

牛肉整块焯水。

卤牛肉在制作之前是需要先焯水的,焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水,还可以让牛肉更容易嚼烂,食用的口感更好。而不焯水直接下锅卤非常影响口感且容易煮硬,极难下嘴。