醋溜鱼块的正宗做法（红烧醋鱼块最正宗做法）

醋溜鱼块是广东一带的特色传统名菜，属于粤菜系。此菜菜色红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口。将鱼切成瓦块形3块，每块鱼身中间斜剞一刀（刀深至骨），洗净待用。

炒锅置中火上，放水500克烧沸。

将鱼块入锅（鱼皮朝上），盖好锅盖，氽3分钟左右，启盖，锅内留汤水75克（其余滗去），加入酒、酱油、姜末，然后将鱼块捞出，沥尽汤水装盘。

锅内加入糖，烧沸再加入醋，用湿淀粉勾芡，淋浇在鱼块上即成，上桌时外带胡椒粉。