1、黑鱼一大条，去头，去鳞，去翅，去内脏。清洗干净，控去水分，装盆。
2、盆内放花椒，大料，料酒，酱油，葱姜蒜，盐。和鱼搅拌，腌制半小时。
3、把鱼块儿捡出，挂浆。
4、100度油温炸鱼，2分钟捞出。150度油温，复炸，金黄色时捞出。
5、鱼块儿挂浆时，剩下的淀粉汁，加香醋，不够时加淀粉，不要调的太稠。
6、锅内放底油，冒微烟时，倒入鱼块儿，翻炒，倒入醋淀粉汁，连续翻炒。出锅。
主料3人份
草鱼块300克
辅料
葱20克 姜20克 食用油适量 料酒15毫升 香醋80克 生抽10毫升 白糖25克 白胡椒粉2克 水淀粉4克 香油少许
步骤1
食材准备
步骤2
葱和姜分理好
步骤3
取炒锅，锅内加入适量清水，将水烧沸后加入料酒、葱、姜和鱼块，煮约7-8分钟至鱼块熟透即可捞放碗里
步骤4
热锅倒入油，将其余调料（除水淀粉、香油外）放入拌匀，煮沸后用水淀粉勾芡，再滴入香油
步骤5
最后再把酱汁淋在鱼块面上
步骤6
放入葱花装饰
