主料
主料： 鲶鱼300克
辅料： 虾米30克
香菇（干）30克 猪肉(肥瘦)100克
韭黄50克 淀粉(蚕豆)20克
紫菜(干)10克 调料：
盐4克 味精1克
姜5克 香油15克
香菜20克 酱油10克
料酒20克 鸡油20克
鱼皮饺子的做法步骤
1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；
2. 鲶鱼去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；
3. 鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20个剂子；
4. 用小擀杖将剂子擀成饺子皮；
5. 饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；
6. 锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；
7. 锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。
