1、和面加鸡蛋。
普通的和面,就是直接用清水把面粉和成面团。其实想要饺子不破皮、不粘锅的话,我们可以在和面的时候加入两个鸡蛋,这样可以使面粉中蛋白质增多,煮饺子的时候蛋白质收缩凝固,所以就不会出现破皮、粘锅的现象了。
2、煮饺子加盐。
我们在煮饺子的时候,一定要放足量的水,不然水太少饺子不容易煮熟。待水煮开之后,下饺子之前,可以先放入少许的食用盐,然后再把饺子放进去煮。这样可以增加面筋的韧性,饺子煮出来色泽会变白,烫清饺香,而且饺子也不会粘锅、破皮。
3、饺子馅拌油。
吃饺子,肉馅已经不是唯一的选择了,为了荤素搭配,肉馅和蔬菜搭配味道会更鲜美。只是我们在剁蔬菜馅的时候,我们可以先把蔬菜剁碎,然后拌点油,再和其他馅料搅拌,这样可以让煮出来的饺子汤汁丰满,口感更佳。