腊豚去膻味的方法有很多种，以下是一些常用的：
1. 刮掉表层，洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗。
2. 放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面。
3. 用淘米水煮十分去除不好的味。
4. 将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
5. 酸价是衡量脂肪类食品新鲜程度的一个重要指标，酸价超标就是一种变质，也就是俗称的“哈喇”味，表明食品出现了腐败变质现象，如果再食用，就会对人体健康产生危害。
6. 如果已经有哈喇味，说明已经被氧化了，基本不能被逆转。味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖。
豚鱼肉质细腻，口感不错。腌制后的豚鱼就是腊豚。可以用水焯，然后加葱姜料酒腌制2个小时去膻味
