炸辣油是川菜中一个比较常用的调料，其辣香可口使得这道调味品深受喜爱。以下是一份简单的炸辣油的做法：
材料：
- 干辣椒 适量
- 油 适量
- 姜 3-4 片
- 蒜 3-4 瓣
- 八角 3-4 颗
- 香叶 3片
- 花椒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
步骤：
1. 干辣椒用剪刀剪成段备用。
2. 准备一个小锅，倒入大约两杯油，小火烧热。
3. 在油中放入姜片、蒜末、八角、香叶，一起稍微炒一下，等到有一股香味时就可以撇去这些香料了。这个步骤是为了调味和产生香味。
4. 加入干辣椒和一小把花椒，用小火慢慢炒，炒至辣椒微微变色，同时会听到有爆响的声音，这时持续炒大约1-2分钟即可。
5. 等辣油冷却到大约50摄氏度时加入盐和糖搅拌均匀，再加入生抽即可。
注意事项：
1. 炸辣椒过程中要小火，火力过大容易炒糊。
2. 加入生抽的时候也要适量，过多的话会破坏辣油的辣香口味。
3. 炸油和调味品要保持干燥，油和水混合会有油溅出，并且也容易引起火灾。
这样制作出来的炸辣油既辣又香，可以用来调味各种川菜或者凉拌菜，非常美味。
所需食材：粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、花生碎、盐、熟油、姜片、香叶、花椒、八角、小葱段、香菜、洋葱片

详细步骤：
步骤1：碗里依次倒入粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、花生碎、盐、熟油，搅拌均匀备用

步骤2：锅内油温微热倒入姜片、香叶、花椒、八角、小葱段、香菜、洋葱片，小火炸十分钟左右（炸出香料的香味）

步骤3：香料炸至干黄捞出后，开大火，锅内油温继续加热至180℃左右，关火

步骤4：锅内热油均匀浇入碗中

步骤5：用勺子或筷子快速搅拌，这时辣椒油浓浓的香味弥漫扑鼻，我们万能的辣椒油就完成了
