1、食材：新鲜兔肚300克、干辣椒100克、料酒20克、大葱100克、老姜10克、青花椒粒5克、独蒜10克、口蘑酱油10克。
2、新鲜兔肚刮洗干净，每只切成两半儿，在兑有少量料酒的开水锅（水烧开后即关火）中焯熟片刻，沥起，滴干水分备用。
3、干辣椒洗净浸泡一会儿，沥干，剪成节，大葱斜切，姜蒜切成片，准备好青花椒粒、少量八角、山奈、香叶，口蘑酱油＋少许蒸鱼豉油＋适量蚝油＋盐＋料酒调匀成味汁。
4、热油，放入除大葱和味汁外的所有调料，炒出香味。
5、倒入兔肚，猛火快速翻炒。
6、烹入味汁，快速翻炒均匀。
7、放入大葱片；起锅，装盘。
兔肚是一种营养价值很高的食材，但口感稍微有些腥味，如果想要做出鲜香爽脆的兔肚，可以尝试以下方法：
1. 提前处理：将兔肚提前泡发，用清水冲洗干净，去除腥味后再进行烹饪。
2. 煮熟后切片：将兔肚放入开水中煮熟，取出后待凉，然后切成薄片，这样可以使兔肚更加爽脆。
3. 加入适量调料：在烹制兔肚时，可以加入适量的姜、葱、辣椒等调料，这些调料可以去除腥味，增添香味，使兔肚更加美味。
4. 炸制：将切好的兔肚用生粉裹上，放入油锅中炸制，炸至金黄色后取出，这样可以让兔肚更加鲜香爽脆。
5. 烤制：将切好的兔肚放入烤箱中烤制，烤至表面金黄色后取出，这样可以使兔肚更加酥脆，口感更佳。
需要注意的是，在烹制兔肚时要掌握好火候和时间，避免烤制过度或炸制过度，影响口感和营养。
