烤鸭切块需要掌握一定技巧，以下是具体步骤：
1. 准备好烤鸭，待其稍微放凉后开始切。
2. 将烤鸭的背部朝上，从颈部向下掏出骨架，并把鸭颈切掉。
3. 由于烤鸭去骨后形状平整，可以先将烤鸭横着放在砧板上，横向切成宽1-2cm左右的鸭片，这样定好位置后再将片竖直切成2-3cm左右的块状。
4. 将胯部的鸭腿和鸭爪切下，切掉肥皂口，一般在脚部位置，将鸭腿切成两段，鸭爪切成3个部分。
5. 将翅膀靠近胸肉的部分切下，然后将翅膀分成2或3个部分。
6. 将所有切好的烤鸭块码放在盘子中，一般烤鸭餐应称为“116块”，即1只鸭身+1只鸭颈+6片鸭脯肉+1张鸭皮+1只翅+6块鸭卷+6个鸭爪+1个鸭头，不仅从视觉上营造出美观感，也更易于食用。
需要注意的是，用传统的食用方式食用烤鸭时，可以根据自己的口味搭配不同的酱料，如甜面酱、大葱、黄瓜等，但切好的鸭皮及肉块应一起食用，这样能够使口感更加丰富。
