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怎样切烤鸭(切片烤鸭的正确方法)

怎样切烤鸭(切片烤鸭的正确方法)

更新时间:2024-03-19 07:52:11

怎样切烤鸭

1、片鸭肉时,用锋利小号叉刀一把,平案板一块。  

2、将加热好的整只烤鸭平放在板上,先割下鸭头。  

3、以左手轻握鸭颈下弯部位,先一刀将前脯皮肉片下,改切成若干薄片。  

4、随后片右上脯和左上脯肉,片四五刀。  

5、将鸭骨三叉掀开,用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀,使骨肉分离,便可以右倾上半脯顺序往下片,经过片腿,剔腿直至尾部。片左半侧亦同。  

6、片鸭时,片出的肉不要太厚,一般一只鸭以片90片为标准。肉片大小要均匀,薄而不碎,尤其要注意每片肉都要带皮,才能保证吃时有脆有嫩的感觉。

1、先切下鸭头;

2、再用到轻取下鸭胸脆皮,切取过程应该缓慢,顺着胸腔,在中间的位置同样轻轻切下, 这时候烤鸭左右已经分开,各自切片,大约切四十刀即可,注意鸭腿翅剔骨;

3、两边的肉都下来了之后,将鸭头一刀分二并整齐地放在盘中;

4、鸭架中间取出里脊肉两条,鸭尾脆皮再次轻轻切开;

5、将鸭肉放于盘中,烤鸭切好。

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