要防止水煮萝卜丸子散开，可以尝试以下方法：
1. 选用新鲜的萝卜，并去掉萝卜表皮上的水分，这样萝卜丸子在烹饪过程中就不容易散开。
2. 将萝卜切成小丁，并加入适量的面粉和盐，搅拌均匀后搓成丸子形状，这样可以使丸子更加紧实。
3. 在煮丸子时，先用冷水煮开，然后转小火慢炖，让丸子充分煮熟。如果使用沸水煮丸子，丸子容易散开。
4. 掌握好火候，当丸子浮到水面时，应该立即用漏网将丸子捞出。
5. 在煮丸子时，不要加入太多的水，以免水流冲击到丸子而导致其散开。
6. 在丸子做好后，应该将其晾干，然后才能进行后续的烹调。
7. 加入少量的鸡蛋清或者淀粉，可以使萝卜丸子更加紧实，不易散开。
8. 在搓丸子时，应该用力均匀，不要过于用力或者时间过长，以免丸子过于紧实或者破裂。
9. 在煮丸子时，不要用勺子或者筷子去触碰丸子，以免引起丸子的破裂。
10. 如果想要更好的口感和颜色，可以在萝卜丸子里加入少量的香菜、葱花或者虾米等食材。
以上方法可以帮助你防止水煮萝卜丸子散开，同时也可以提高丸子的口感和品质。
