1、准备3根红薯，适量的白糖，醪糟，红糖，用红心红薯或者一般红薯都可以做这道菜。
2、红薯清洗掉干净，用刮皮刀削掉外皮，最好切成滚刀块，还有一种就是切薄片，个人觉得切滚刀块口感更好。
3、锅内烧油，油温升至五成热时，把红薯块放入锅中，用勺子轻轻地推动让它均匀受热，保持中火火炸5分钟。
4、炸至红薯块定型，用筷子不停翻动，让红薯表皮金黄时，就可以捞出控油待用。
5、锅内加少许清水，放入适量红糖和白糖，开小火翻炒至融化，再加入准备好的醪糟，开锅后淋入适量的水淀粉，做成稍微浓稠的糖汁。
6、炸好的后红薯装入小碗中压实点，把糖汁淋入装好红薯的碗中，不要淋入太多，适量就行，3根红薯我做了2碗。
7、锅中倒入适量水烧开，把红薯碗，放入蒸屉上，盖上锅盖蒸20分钟，时间根据红薯炸的大小调整。
8、取出蒸好的红薯，找一个盘子倒扣盘中撒点芝麻，即可上桌啦，香甜浓郁，老少皆宜。是年夜饭很受欢迎的菜。
如果是蒸炸丸子、炸排骨、炸鸡块,这类东西的话,就把东西放进碗里,上面盖上葱、姜、花椒这些大料。然后适量的少放些盐水进碗里,是为了调味还有不让蒸出来碗的太干。
然后放在锅里蒸大概十分钟左右,让大料的味道渗透。从锅里把碗取出来{会很烫,要找东西垫一下},把碗扣在盘子里,再把碗掀掉。如果要好看,就在上面滴几滴香油,再放些香菜、葱丝之类的。
