河蚌不需要过水的。可以将河蚌冲洗干净，去掉腮边。然后去掉肠子里淤泥，用清水冲洗干净，最好用盐水反复搓洗几遍。去掉河蚌的粘液。用白醋浸泡，再用清水冲洗，这样可以去除河蚌的土腥味了。用刀背将河蚌的硬肉锤扁这样烧出来的肉质更鲜嫩。
河蚌在炒之前是需要过水的。
河蚌是软体动物门蚌科的一类动物统称，在一些地方称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。
河蚌壳形多变化，两壳相等，壳顶部刻纹常为同心圆型或折线型，但多少有些退化。铰合部变化大，有时具拟主齿。具1外韧带。鳃叶间隔膜完好，并与鳃丝平行排列，外鳃的外叶后部与外套膜愈合，有鳃水管。鳃与肛门的开口以隔膜完全区分。
