熬艾素糖用什么锅（艾素糖为啥熬出来的黄）

复合平底锅或不锈钢的平底锅。不锈钢锅升温比较慢，但锅底温度均匀，熬糖花费的时间长些，熬的慢点制作更从容，不至于手忙脚乱。

锅不要太大或太小，（锅口在20公分左右），保持锅和用具的洁净，不要接触到油。一次熬糖量不要太多或太少。