苦瓜在蒸之前可以用开水烫一下，放进冷水中浸泡，浸泡的时候可以在水中添加几滴白醋，这样就可以使苦瓜保持翠绿的颜色。酿苦瓜常见的烹饪方式，是由苦瓜、肉末、蒜末、生粉、生抽、食用盐等佐料制作而成。肉末在蒸之前需腌制两个小时，口感会更入味。
苦瓜是一种营养丰富的蔬菜，但因为它的味道苦涩，所以很多人不太喜欢吃。为了使苦瓜变得美味，最好的方法是保持其翠绿的颜色和新鲜的口感。以下是一些方法可以使苦瓜保持翠绿不变色:
1. 选择新鲜的苦瓜：选择新鲜的苦瓜，确保其没有受到损伤或腐烂。
2. 切掉头和尾：将苦瓜的头和尾切掉，这样可以确保苦瓜的内部翠绿不变色。
3. 焯水：将苦瓜放入开水中焯水，约 10 秒钟后捞出，然后立即放入冰水中浸泡。这可以保持苦瓜的颜色和口感。
4. 烹饪时间：烹饪苦瓜的时间应该尽可能短。如果苦瓜已经烹饪太久，它们的颜色会变黄，口感也会变得干燥。
5. 滴油：在烹饪苦瓜时，滴入一些橄榄油或其他植物油，这可以保持苦瓜的颜色和口感。
6. 调味：苦瓜应该搭配一些美味的调味料，例如酱油、姜蒜、辣椒等，这可以增强苦瓜的味道。
通过以上方法，苦瓜将保持翠绿不变色，而且更加美味。
