未成熟或放置时间太长。黄桃若是在未成熟时就被采摘下来，果肉的酸度会很高，因为果肉中的淀粉还没分解为果糖，只有到成熟之后，黄桃果肉的糖分才会慢慢上来，另外保存的时间太长。黄桃中糖分也会渐渐减少。
1.品种和成熟度：不同品种的黄桃具有不同的口味特点，有些品种天然酸度较高。同时，黄桃的成熟度也会对其酸度产生影响。如果黄桃还未完全成熟，果肉中的酸性物质可能会更突出。
2.存储和处理：黄桃在存储和加工过程中，特别是在不适当的条件下，可能会导致酸度增加。例如，长时间暴露在高温环境中，或者过度熟化后再冷藏，都可能使黄桃变得更酸。
3.生长环境和栽培方式：土壤、气候等生长环境以及栽培方式，也会对黄桃的口感和酸度产生一定影响。例如，某些地区的土壤酸性较高，种植的黄桃可能带有一定酸味。
