手工粉容易断的原因主要有以下几点：
1. 制作工艺：由于手工粉的韧性较差，因此在制作过程中需要加入一定量的淀粉和食用胶，这些添加剂会使粉条的韧性增强，但也会使粉条的耐煮性变差，导致在煮熟的过程中容易断。
2. 质量：一些不良商家为了降低成本，可能会使用低质量的红薯粉、低质量的淀粉或食用胶含量过高的红薯粉来制作粉条，这些粉条本身就比较容易断。
3. 存放：如果手工粉存放时间过长，或者存放方式不正确，导致粉条内部发生氧化反应，也会使粉条韧性降低，容易断。
4. 煮熟方式：如果煮手工粉时没有完全煮熟或者没有沥干水，也会导致手工粉在煮熟后出现断条的现象。
因此，在购买和食用手工粉时，需要注意选择正规品牌、购买量要适中、避免存放时间过长、煮熟方式正确等，以避免出现断条的现象。
