放了淀粉的炸菜角凉了会发硬吗（炸熟的菜角可以放冰箱冻起来吗）

1 放了淀粉的炸菜角凉了会发硬。
2 淀粉是一种多聚体碳水化合物，当淀粉受热时，其中的分子会发生糊化反应，形成一种胶状物质，使炸菜角变得酥脆。
但是当炸菜角冷却下来时，淀粉分子会重新排列并形成结晶，导致炸菜角变硬。
3 这就是为什么炸菜角在刚出锅时酥脆可口，但是冷却后会变硬的原因。
所以，如果炸菜角凉了，就会发硬。